正常人體內約含鉀175克，其中98%的鉀貯存于細胞液內，是細胞內最主要的陽離子。食物中含有豐富的鉀，人體對食物中攝入的鉀的吸收利用率可達90%以上，因此，不易產生鉀缺乏癥，腎臟是維持人體內鉀平衡的重要器官。
一、鉀的主要生理功能

　　鉀的大部分生理功能都是在與鈉協同作用中發揮的，因此維持體內鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀的生理功能為：
　　1． 調節細胞內適宜的滲透壓。
　　2． 調節體液的酸堿平衡。
　　3． 參于細胞內糖和蛋白質的代謝。
　　4． 維持正常的神經興奮性和心肌運動。
　　5． 在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。
 
二、缺鉀會產生的病癥
　　鉀缺乏可引起心跳不規律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因為膳食鉀的缺乏而引起，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。 
三、鉀的日推薦量和食品中的來源
　　
　　嬰幼兒對鉀的最低日需要量為90毫克，人乳中鉀的含量為500mg/g,牛乳中鉀的含量為1364mg/g,可滿足需要；成人每天攝取2-3克鉀可滿足需要。
　　鉀估計的安全與適宜的攝入量如下表所示：