近年來，各種說法不一的"健康常識"泛濫成災。"蔬菜生吃更營養"、"紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好"……這些說法您也一定很熟悉，但它們卻未必正確。為此，記者采訪了北大醫院營養部主任營養醫師孫孟里，進行專業解讀。

　　1.褐色面包就是全麥面包。孫孟里提醒，并不是所有的褐色面包都是全麥的，有些是添加了食用色素，有些則是用焦糖著色。所以，買面包先要看好營養素成分標簽。

　　2.豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹制都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎么燉，都不宜多吃。

　　3.甜味劑有助于減肥。一些追求苗條的女性保持身材又不能抗拒甜食的誘惑，便以甜味劑食品來替代糖。其實，有些甜味劑如木糖醇也含有熱量，攝入過多也會導致肥胖。

　　4.沙拉對人體健康極為有益。水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵。其實，沙拉醬含有較高的熱量和脂肪，也沒有很高的營養價值。孫孟里建議，可以用酸奶來拌蔬菜和水果，其口感和風味絲毫不差，營養豐富還補充了鈣。

　　5.吃雞蛋提高膽固醇含量立竿見影。一個雞蛋約含290毫克的膽固醇，確實較高。但吃進的膽固醇不直接吸收進入血液。如果代謝功能正常，每天可以放心吃一個雞蛋，對人體有益無害。

　　6.紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。雞蛋殼的顏色取決于母雞品種，與營養無關。所以，雞蛋的營養價值不由雞蛋殼的顏色決定。

　　7.喝啤酒會發胖。這恐怕是“啤酒肚”們自己分析的原因。啤酒熱量并不太高，0.5升啤酒含熱量160千卡，“大碗喝酒，大口吃肉”會發胖才準確，過量下酒菜才是罪魁禍首。

　　8.蔬菜生吃更益健康。蔬菜生吃還是熟吃要看你對營養素的需求。如西紅柿，生吃時維生素C的損失最少，維生素C遇熱卻會有一定的損失。而所含的番茄紅素，需要加熱才能更好地吸收，所以，選擇炒熟還是生吃，要看你對營養素的需求。

　　9.晚上吃東西毀了好身材。晚飯要提供夜間休息時所需的能量，不吃晚飯或晚飯吃過早、過少，則會影響睡眠質量。而且晚上吃東西發不發胖，要看你休息的時間。晚10點左右睡覺，臨睡前當然不要吃東西;如果開夜車到2點左右，吃點夜宵適當補充些能量是必要的。