沈報集團北方熱線 福建省衛生防疫站副主任技師馬群飛介紹說，高溫是夏季容易發生食物中毒的主要影響因素。夏天氣溫升高，人們大量飲水，胃酸濃度被沖稀，人體第一道天然屏障遭受破壞，細菌進入腸道，由于膽汁偏堿，沒有多大殺菌力。而且隨著氣溫升高，細菌生長繁殖能力比較旺盛。判斷食物中毒主要有四條標準：短時間內大量出現相同癥狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發病；停止供應該種食物后中毒癥狀不再出現。食物中毒一般在用餐后4～10小時發病，高峰期出現在用餐后6小時左右。

　　食物中毒·自救三招

　　福建省衛生防疫站有關專家介紹說，發生食物中毒后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應急措施：

　　飲水  立即飲用大量的干凈的水，對毒素進行稀釋；

　　催吐  用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物排出；

　　封存  將吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。

　　食物中毒·預防十招

　　福建省衛生防疫站有關專家介紹說，在不違反食品正常加工條件下，預防食品中毒通常有以下10個辦法：

　　選擇經過安全處理的食品，應購買消過毒的牛奶而不買生奶，水果、蔬菜一定要洗干凈；徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上；做熟食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉；妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食；貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使所有部位的溫度達到70℃以上；避免熟食品與生食品接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板要分開，以避免交叉傳染；注意洗手，加工制作食品前和再次間歇后必須把手洗凈；保持廚具和廚房的清潔，所有用來置備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒；避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品；飲用安全衛生的水，不喝生水。