一、食物中毒的兩種類型

　　夏天，食物中毒的病例較多。一般都認為那是因為夏天的食物較易腐壞所致，當然這是不一定的。就是秋冬兩季也可能引起食物中毒。我們常可以看到集體中毒的事件，其主要的原因是大家都吃了同樣東西所致。通常食物的需求量一多，廚師就提早一天把所需材料準備好。因此吃了這些食物的人們，也較容易造成集體中毒。 　　

　　此外，還有因吃未煮熟的生菜而中毒的現象，尤以吃生魚片為最。此類中毒通常是因制作食物者或場所不潔凈兒造成的，例如，生魚片若處理不當，會導致腸胃炎，以上兩種是食物中毒中常見且發生比率最高的類型。

    二、食物中毒的癥狀和治療

　　食物中毒的最初癥狀是胃部不舒服、想吐，且愈來愈嚴重，經過很久，就會開始嘔吐；此外，還有下痢、體溫增高及頭痛等癥狀。出現這些癥狀，最好馬上就醫。若是出外旅行，臨時找不到醫師，唯一的辦法是，使胃中的食物全部吐出來，并盡可能地多喝冷開水，甚至可以將手指伸入喉嚨，以誘導嘔吐，來清除胃中食物。 　　

　　過去，一開始下痢，人們常為了中止腹瀉而不敢喝水；但對一個上吐下瀉的人來說，體內的水驟然減少，并不是好現象，因此補充水分可說是當務之急。 在這種情況下，以喝白開水為最好。同時，在腹痛想排泄的時候，最好盡量把握如廁的機會，將穢物全部排掉，保持腸的通暢。下痢時，最好能接受醫師的診斷。假若來不及就醫，也可飲用二十五公克硫酸鎂的水溶液來幫助治療。

    三、嚴重腹瀉

　　不可因腹部疼痛，而隨便到藥房買胃腸藥吃，最好還是找醫師來診斷病因。不要認為長期瀉肚子后，就一定要食補品來恢復元氣，需知盲目的攝取食物是無益的。其實只要患者體力能保存充足的水分，就算是二、三天不進食，也不會影響健康。如果腹瀉不止，且排泄物稀淡如水，最好能檢驗糞便，便中帶血或呈粘著狀，就有形成赤痢之虞。

    四、宜留意的食物

　　有些中毒并非集體發生而是單純的食物中毒，容易致病的食物約有下列數種：魚貝類、蛤、臘腸加工品、冰淇淋、奶油面包及牛奶、棒冰等食物，另外吃食過了時節的貝類，也很容易引起中毒，因此要特別注意那些不合時令上市的食品。 　　

　　河豚及蕈類等也是有毒的食物。尤其是河豚，一定要經過專業廚師烹調后，才可吃食。蕈類若認為可疑的，還是以不食為佳。此外，雖然吃了相同的食物，有人會發病，有人卻安然無恙，這可說是各人抵抗力不同的緣故。而嬰兒抵抗力較弱，也更容易發生食物中毒。