菜豆，又稱扁豆、四季豆，云豆，中毒多因進食炒、煮不透的菜豆所致，多發生于秋季。
    【毒性概述】扁豆豆莢含皂素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。菜豆小鼠灌胃急性半數致死量約19克／公斤。
    【診斷要點】
    （一）有進食未炒熟菜豆的歷史。
    （二）臨床表現：
　　1．發病快，可在進食后數分鐘發病，多數為2～4小時。
　　2．消化系統；主要表現為急性胃腸炎癥狀，上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，惡心嘔吐，腹痛、腹瀉，多為水樣便，重者可嘔血。
　　3.神經系統：頭暈、頭痛，四肢麻水，可有胸悶，心慌，冷汗，體溫多正常或伴有低熱。
    （閃）病程短，多在1～3天內恢復。少數重癥可發生溶血性貧血。
    【治療要點】
    （一）排除毒物：催吐，洗胃，輸液，利尿。
    （二）對癥處理：
    1．胃腸炎可應用顛茄類藥物，嘔血者應用止血劑。
    2．溶血時應用碳酸氫鈉堿化尿液，早期應用腎上腺皮質激素，必要時輸血