美國營養(yǎng)學(xué)家推動關(guān)于食物飽腹感的研究

　　每個(gè)人都有這樣的體會：一旦感覺饑餓，就有吃東西的強(qiáng)烈愿望；飽了后則會在一段時(shí)間內(nèi)都不想吃東西。這種感覺就叫做食物的飽腹感。目前，美國營養(yǎng)學(xué)家正積極進(jìn)行關(guān)于食物飽腹感的研究，就是判斷出哪些食物吃了容易感覺到飽，哪些食物吃了不容易感覺到飽。肥胖問題是世界各國都面臨的嚴(yán)重問題，我國大城市中超重和肥胖者也達(dá)30%以上，還有大批高血脂、高血糖的慢性病患者需要控制自己的飲食能量。如何才能讓他們吃得少又能吃得飽呢？營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，利用飽腹感的原理對日常主食進(jìn)行調(diào)整，在同等熱量的情況下，選擇飽腹感強(qiáng)的食物，就能讓人們在保證不餓肚子的同時(shí)，又降低能量的攝入。至于那些正在減肥的人，也不妨按照這一原則挑選食物，不必吃減肥藥也能事半功倍。 草莓酸奶最容易讓人覺得飽。

　　美國營養(yǎng)學(xué)家對含有同樣能量的17份食物進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，最容易讓人感覺到飽的是燕麥餅和草莓酸奶，而巧克力甜餅和奶油蛋糕最不容易讓人覺得飽。這一結(jié)果讓人覺得很意外，因?yàn)榇蟛糠窒�費(fèi)者都本能地認(rèn)為，含油脂多的食物更容易飽。

　　至于其中的原因，專家在對以上食物的成分進(jìn)行分析后得出結(jié)論：在熱量同等的情況下，脂肪含量越高的食物越不容易讓人覺得飽，而蛋白質(zhì)含量較高的食物則容易讓人覺得飽。此外，食物的飽腹感還和其中的膳食纖維含量有密切關(guān)系，纖維高、顆粒粗、咀嚼速度慢的食物，飽腹感強(qiáng)。

　　飽腹感持續(xù)時(shí)間長，血糖波動小

　　食物不光能帶來飽的感覺，這種感覺持續(xù)的時(shí)間有多長，對人體的血糖值會有很大影響。澳大利亞科學(xué)家用含有同樣能量的各種面包所做的研究發(fā)現(xiàn)，同樣是白面包，感覺比較粗糙、嚼起來有硬度的容易讓人覺得飽，而且維持的時(shí)間長；口感柔軟的和水果面包則不容易讓人覺得飽，維持的時(shí)間也短。前者引起的血糖波動小，后者引起血糖波動明顯，對糖尿病人非常不利。

　　專家們根據(jù)這一研究對日常食物的選擇提出建議：同樣是米飯，泰國香米一類的秈米飯吃了很快會讓人感到饑餓，而黑米、紫米、燕麥一類粗糧則不會。用精白粉制作的饅頭和面條不會讓你很快覺得飽，紅豆、黃豆、蕓豆等各種豆類卻可以，并能維持較長的時(shí)間。相比之下，飽腹感強(qiáng)的食物具有更高的營養(yǎng)，有利于控制慢性疾病。

　　專家們說，最好的低能量餐前飽腹食物是酸奶、牛奶和豆?jié){。它們可為你提供1小時(shí)以上的飽腹感，飯前喝點(diǎn)可減少饑餓感，心平氣和地選擇更健康的正餐食品。