最近看到一則古時候的笑話。馮夢龍在《廣笑府》里講一個慳吝人喜怒無常：“忽買肉四兩，令妻作羹，肉少下沉，膏浮碗面，其人即大怒，詈罵其妻曰：‘我與你是前世冤家’，便當(dāng)離去。及舉箸，見碗底有肉，即大笑撫妻背曰：‘我與你是五百年前結(jié)合的夫妻。’”這正是愛肉者的本色，所謂認(rèn)肉不認(rèn)人是也。

    看來，這種人從古就有。到了現(xiàn)在人們會賦予這種人一個很好聽的成語——無肉不歡。所謂無肉不歡者，是指那種每頓必見葷，如果光是菜而無肉，則食不下咽，形同嚼蠟。但另一個不容忽視的現(xiàn)實是，現(xiàn)在這個社會崇尚比正常體重還要纖瘦的體形，這給所有無肉不歡者擺出了一個難題，是滿足口欲乎，還是追求健康乎？

    今天，我們就來看看滿足無肉不歡者的口欲和追求健康可不可以統(tǒng)一起來。

    肉食類的分類：色越淺越好

    肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：

    ●色澤鮮紅或暗紅：

    如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉。

    ●肉色嫩白：

    如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；

    ●幾乎無色：

    主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。

    ３類肉食哪一類更有利于人體保健呢？營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類。奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。尤其值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要排出一個座次表來，則無疑是：無色－淺色－紅色。

    減肥要學(xué)會正確吃肉

    無肉不歡者，較多數(shù)都體形肥胖。既然肥胖，則要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔(dān)心吃肉會使身體進(jìn)一步發(fā)胖，但不吃肉卻又食不下咽。其實無肉不歡者也是可以適當(dāng)吃些肉類的。以下肉類就非常較適合食用：

    ●兔肉：

    兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質(zhì)較多，每１００克兔肉中含蛋白質(zhì)２１．５克；含脂肪少，每１００克僅含脂肪０．４克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每１００克含膽固醇只有８３毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。

    ●牛肉

    牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每１００克牛肉含蛋白質(zhì)２０克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

    ●魚肉    

    一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

    ●雞肉

    每１００克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)２３．３克，脂肪含量只有１．２克，比各種畜肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于人體健康，也不會引起肥胖。

    ●瘦豬肉

    瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每１００克可高達(dá)２９克，每１００克脂肪含量為６克，但經(jīng)煮燉后，脂肪含量還會降低，因此，也較適合胖人食用。

    相關(guān)鏈接：“吃肉減肥”

    據(jù)新華社北京５月２０日電 美國醫(yī)學(xué)專家的兩項研究證明，主張“低碳水化合物、高脂肪”的阿特金斯食譜確實有助于人們減肥，這種俗稱“吃肉減肥”的方法得到了新的證據(jù)支持。“吃肉減肥”主要提倡吃以下３種肉類。

    ●雞肉：

    含豐富的維他命Ａ。雞肉當(dāng)中含有豐富的維他命Ａ，所以，攝取肉類時不可以偏食。維他命Ａ可以使眼睛更明亮，讓肌膚變得更健康。

    ●豬肉：

    豐富的維他命Ｂ１。食用豬肉后可以補(bǔ)充體內(nèi)不足的維他命Ｂ１，可以使身體有力氣。但是最大的困擾是，食用過多的豬肉后，會讓你更想吃東西，因此豬肉的攝取要適當(dāng)。

    ●牛肉：

    貧血族的救星。吃牛肉可以幫助貧血的女性脫離貧血的行列，牛肉當(dāng)中含有豐富的維他命Ｂ２，能使頭發(fā)與指甲長得更漂亮，更有光澤。

    減肥期間的肉類食譜

    減肥雖然是打造女性身材美麗的途徑，但是一味地節(jié)食并不可取，應(yīng)適當(dāng)調(diào)配減肥食譜，注意補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分。減肥并不意味著天天吃減肥菜、水果、減肥茶等食品，減肥的時候也應(yīng)該吃點蛋白質(zhì)、脂肪，否則，瘦是瘦下來了，體質(zhì)卻差了。所以，減肥期間的飲食要注意蔬菜、水果、肉類、糖類合理分配。

    減肥時別以為吃肉類就會胖，只要食用方法正確，盡量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以輕松擁有豐富的維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，這樣就不怕營養(yǎng)不均衡了。烹調(diào)時直接煎炒或油炸的肉食用后容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。

    肉類食品中的蛋白質(zhì)是人體所需要的各種營養(yǎng)素的核心。人體激素含量的正常分泌、肌肉的正常增長、免疫系統(tǒng)的正常維護(hù)都離不開它。但是要記住一點，要選擇高蛋白、低脂肪的動物性蛋白質(zhì)，別忘了我們的任務(wù)是減肥。所以必須控制脂肪。魚、雞胸脯肉、蛋清、酸奶都是非常棒的食物，高蛋白、低脂肪。烹飪的方式盡量以水煮、清蒸為宜，不妨試試酸菜蒸魚，味道不錯，也有營養(yǎng)。