日本科學家認為，常吃豆腐渣對防治糖尿病、肥胖癥有好處。因為糖尿病的發生與全內胰島素不足有關。豆渣中含有豐富的纖維素，常　吃豆腐渣可使食物中的糖附著在纖維素上使其吸收變慢，血糖含量則相應降低，即使體內胰島素稍有不足，也不至于患糖尿病。同時纖維素本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。