于是，在這氣溫逐漸攀高的時候，很多女士都想盡法寶“縮食”，蔬菜、水果成了她們餐桌上的主角，各式肉類成了她們堅決屏棄的對象。其實，單吃蔬果，營養畢竟不全面，部分魚類、海鮮都有降脂、利尿、減肥的作用，只要懂得搭配，蔬菜與肉類一樣可以配合得很健康，完全符合愛美女士的要求。現介紹幾款有利保持身材的葷素搭配菜式。

     枸杞燒鯽魚

    ［原料］鯽魚1條，枸杞子12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。［做法］1、將鯽魚去內臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末；2、將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；3、投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精后即可食用。［功效］枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥，適合愛美女士。

     三絲拌蟶子

    ［原料］鮮蟶肉400克，熟火腿絲25克，水發香菇絲50克，嫩姜末10克，青椒絲100克，芹菜1棵。［制法］1、蟶肉煮熟撈出；2、青椒絲焯水，同香菇絲一起用煮蟶的原汁

    煮入味；3、蟶肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調料拌勻裝盤，芹菜段焯水圍邊，撒胡椒面，淋香油即成。［功效］蟶子能利尿、去濕、清熱，菇絲能吸脂，芹菜能降血壓、去脂，適合減肥人士食用。

    雙菇涼瓜絲

    ［原料］涼瓜（即苦瓜）150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖適量。［做法］1、將涼瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲；2、香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；3、油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟；4、將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。［功效］香菇、金針菇能降低膽固醇；涼瓜富含纖維素，可減少脂肪的吸收。

 木耳豆腐湯

    ［原料］黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗。［做法］1、先將黑木耳泡發后洗凈，豆腐切成片；2、將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。［功效］黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固醇。

    小知識　

    ●存放豆腐的竅門

    剛買回的豆腐用清水沖洗后，放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里，待冷卻后倒人放豆腐的盆里（以全部浸沒為好）。這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。當然，炒菜時要適當少放些鹽，因為豆腐里已經泡進一定量的鹽了。

    ●存放活魚的竅門

    （1）巧貼魚眼。魚眼內的視神經后面有一條“死亡腺”，它離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。為防止死亡腺斷裂，可把浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，使魚的存活時間延長3至4個小時。

    （2）白酒“醉”活魚。清晨，當你從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家人一起嘗鮮時，可向活魚嘴中滴灌幾滴白酒。當活魚“醉”后，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼、潮濕、通風的地方，讓活魚“小睡”一會兒。這樣，到傍晚食用時，魚還活著呢。

    ●保存鮮魚的竅門

    （1）除內臟鹽水浸泡法。魚體的腐敗變質往往從內臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚后如不想立即食用，又不想放人冰箱冷凍，那么可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

    （2）芥末保鮮法。取芥末面適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚置于封閉容器內，可保存3天不變質。

    （3）熱水處理法。把鮮魚去除內臟后，放入將開未開的熱水（80~90℃）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。再將鮮魚放在冰箱貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長1倍。

    （4）活魚冷凍法。如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹著。