背景：美國(guó)賓州大學(xué)蓋爾教授的一項(xiàng)研究顯示，不管端上來(lái)的盤(pán)子裝了多少食物，大多數(shù)人腦中根深蒂固的觀念認(rèn)為這就是一餐。快餐店的特大號(hào)餐具與餐廳的美食分量，是近十幾年美國(guó)肥胖人士增多的原因之一。蓋爾教授進(jìn)行了一系列試驗(yàn)：在商店柜臺(tái)上放置一大碗糖果，并擺上“用湯勺自行取用”的指示并分別擺出大小兩種湯勺，結(jié)果，當(dāng)擺出大湯勺時(shí)，人們拿的分量平均比用小湯勺多出2/3。
    中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉也曾做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，將試驗(yàn)對(duì)象分為兩組，一組事先由醫(yī)生明確告知標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)食量，而另一組毫不知情。在同樣的就餐環(huán)境中，用一樣大的碗盛飯，結(jié)果在兩組人都自我感覺(jué)“吃飽了”的情況下，不知情的一組吃的食物大大超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)的膳食攝入量，事先有了標(biāo)準(zhǔn)的一組則飯量正常。

    卞主任說(shuō)，這個(gè)試驗(yàn)和美國(guó)專(zhuān)家的試驗(yàn)一樣，都是說(shuō)明了環(huán)境對(duì)人們的進(jìn)食量有著很大的影響。這個(gè)環(huán)境可能是你餐具的大小，也可能是你就餐的氣氛或者就餐的心情等等。

    其實(shí)在我們的生活中，類(lèi)似的現(xiàn)象有很多。一大碗米飯，在就餐環(huán)境好時(shí)，有人會(huì)很快吃完，肚脹腹飽，而在就餐環(huán)境不好時(shí)，即使是一小碗米飯，也會(huì)覺(jué)得很“撐”。我們一直提倡進(jìn)餐時(shí)心情要好，但是在胃口大開(kāi)的情況下等你感覺(jué)“吃飽了”，事實(shí)很可能是“吃多了”，較嚴(yán)重的后果就是使多余的熱量在體內(nèi)蓄積，引發(fā)糖尿病、高血脂、脂肪肝等。資料顯示，家族性肥胖的人中，僅有40％是遺傳性因素，而60％是環(huán)境行為造成的。反之，“吃一口”就飽了，則可能導(dǎo)致攝入的能量不夠，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。

    雖然專(zhuān)家們總在告誡人們吃飯吃七八成飽就可以了，但是這個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)很主觀，極易受到環(huán)境因素的影響。卞主任說(shuō)，要改變這種感覺(jué)偏差也不難，可以預(yù)先算出自己的標(biāo)準(zhǔn)膳食攝入量，做到“心中有數(shù)”，這樣不管是遇上“吃嘛嘛香”或“食欲不佳”，就可以“以不變應(yīng)萬(wàn)變”，把握合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)。

    卞主任說(shuō)，一般人一天總共攝入1700千卡的熱量就可以了，相當(dāng)于5兩左右米飯、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。但從事不同職業(yè)的人，總熱量有一些差別，具體而言，從事低體力活動(dòng)：標(biāo)準(zhǔn)體重×30＝所需熱量（千卡）；從事中等體力活動(dòng)：標(biāo)準(zhǔn)體重×（35~40）＝所需熱量（千卡）；從事重體力活動(dòng)：標(biāo)準(zhǔn)體重×（45~60）＝所需熱量（千卡）。（注：個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）—105）

    當(dāng)然，這個(gè)主食數(shù)量還要和每天的活動(dòng)量“掛上鉤”，如果活動(dòng)量多一些，就要相應(yīng)增加主食量。