粥，在我國百姓的餐桌上至少擺放了4000年，《周書》稱“皇帝使烹谷為粥”，這大約是關于粥的最早記載。清代文學家曹雪芹是一位喝粥大家。在《紅樓夢》中有六個回目七次寫到了粥，其中提到粥的品種，就有7種之多。 　　

　　自古以來提到粥就受到養生學家的重視，它是人們日常生活中普通的食物之一，以藥粥預防疾病，民間早有實踐。比如胡蘿卜粥可以預防高血壓；薏米粥可以預防癌癥；羊肉粥、生姜粥可以預防慢性氣管炎；荷葉粥、綠豆粥可以預防中暑；燕麥粥能夠降血脂、血壓和甘油三脂。對于吃慣大魚大肉的人，適當喝一些野菜粥，可以增加維生素，滋陰補腎，調節生理機能。 　　

　　聯合國規定的長壽地區標準是每百萬人口中有百歲老人75位，而在江蘇省如皋市145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人。一些專家認為，這與如皋地區“二粥一飯”的獨特飲食習慣有關。如皋百歲老人中有74％每天都是早晚吃粥，中午吃干飯。吃粥減少了熱量的攝入，可防止肥胖的發生，也降低了高血壓、心臟病、糖尿病等“時髦病”發病的幾率。另外，如皋百歲老人吃粥的主要用料是粳米、玉米面等，按中醫的觀點，它們具有健脾養胃的特殊功效，在維護健康方面起著重要的作用。