脂肪對人體是必需的

    美國營養師學會指出：“在營養中，沒有什么好的食物好的營養素以及壞的食物壞的營養素，只有好的膳食和壞的膳食。”脂肪和蛋白質、碳水化合物并稱自然界的三大營養素，除了熱量之外，它們是最重要的營養素。脂肪的熱量最高，每克是9千卡，要比蛋白質和碳水化合物4千卡的熱量高出一倍多；而且它的耐饑性能最強，脂肪的飽腹感要比其他兩種營養素高一倍多；食物的口味也主要依靠脂肪，膳食中若沒有脂肪或脂肪太少，這一食物便不好吃。脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。脂肪組織比較柔軟，能保護器官免受損傷。在消瘦的人中，體內脂肪很少，很容易發生胃下垂和腎下垂。脂肪不易傳熱，故能防止散熱，在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸與細胞膜的組成以及人體八大系統有密切關系。

    脂肪缺乏，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷愈合不良、對疾病抵抗力下降、心肌收縮力降低。有些脂肪酸是不能在體內合成的，只能靠食物供給，這些脂肪酸我們叫必需脂肪酸。我們知道，在脂肪鏈中若沒有共軛雙鍵的稱飽和脂肪酸，有一個共軛雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，有兩個以上共軛雙鍵的稱多不飽和脂肪酸。聯合國糧農組織、世界衛生組織和中國營養學會都認為，在膳食中較為理想的脂肪酸比例應該是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占脂肪酸總量的三分之一。另外，從脂肪酸鏈的首端數起，在第三和第四個位置上有共軛雙鍵的稱ω-3脂肪酸，在第六和第七位置上共有軛雙鍵的稱ω-6脂肪酸。通常所說的DHA和EPA以及深海魚油，就是指ω-3和ω-6脂肪酸。這兩種脂肪酸對人體的生理作用非常重要，我們稱之為必需脂肪酸。

    專家對脂肪的具體建議

    1.膳食中有一定量的脂肪對于人類的健康是必不可少的。它除了滿足熱量的需要之外，還必須滿足必需脂肪酸和脂溶性維生素的需要。在老年或成年人的膳食中，脂肪的供給量至少應占總熱量的15%(育齡婦女應占20%)；2歲以下兒童則應占30%～40%。

    2.如果熱量處于平衡狀態的、經常活動的成年人，例如運動員、重體力勞動者，若攝入的必需脂肪酸和其他營養素是足夠的，則攝取脂肪可占總熱量的35%，而飽和脂肪酸的水平不宜超過他們所消耗熱量的10%。這一點非常重要，因為這兩類人群所需的熱量很大，若熱量完全依靠蛋白質和碳水化合物供給，則攝取食物的量太多，會使胃撐大，不利于健康。而脂肪由于它的熱量密度最高，又有較強的飽腹感，因而適量增加一些脂肪，可減少食物的攝取量，對他們的健康有好處。

    3.在成年人中，亞油酸供給的熱量應在4%～10%：亞油酸(ω～6脂肪酸)和α-亞麻酸(ω-3脂肪酸)的比例應在5：1與10：1之間。應鼓勵在膳食中超過上述比例的人多吃富含ω-3脂肪酸的食物(如綠葉蔬菜、豆類、魚和海產品)。膳食中的膽固醇含量每天不宜超過600毫克。

    俗話說：“有錢難買老來瘦”。這句話到底對不對呢?根據這兩個權威組織的專家意見，老年人的體重并不是越瘦越好。體重應該是超過標準體重10%為最理想，太瘦太胖都不好。