根據美國洛瑪琳達大學的研究人員一項最新研究成果，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。　　

    研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。

    洛瑪琳達大學的研究也證實了由北京大學醫學部劉毅教授主持的一項關于食用美國加州杏仁的研究。85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6％，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9％。也未造成體重的增加。劉毅教授說：“美國加州杏仁有益于心血管健康。”