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蛋白質是一種營養物質。蛋白質中毒主要是一些晚期腫瘤的病人、大病初愈的病人、體質虛弱的病人和產婦，其如果進食大量蛋白質，包括牛奶、雞蛋等這些蛋白質含量高的食物，蛋白質無法被很好地吸收，在體內蓄積，就可能產生氨。氨是一種毒害物質，在體內蓄積過多，就會出現高血氨，對機體造成一定損害，表現為精神不振、食欲下降。還可出現頭暈乏力、惡心嘔吐等，嚴重地出現呼吸心跳驟停。這些未吸收的蛋白質還可以產生羥、酚、吲哚等有害物質，對機體的損害進一步的加重。所以對于這些體弱、大病初愈和晚期腫瘤的病人，不建議過多地攝入蛋白質，包括雞蛋、瘦肉、牛奶制品等。