德國《皮膚病專家》雜志刊登的一項研究結果表明，吃大量水果和蔬菜的人皮膚上的皺紋比一般人要少得多。如果在飲食中加入大量的西紅柿和紅辣椒，人們的皮膚也會顯得年輕。

　　自由基是導致皮膚過早老化和皮膚癌的主要因素。抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，但人體自身產生的抗氧化劑不足以阻止自由基對皮膚的破壞，需要靠維生素A、C、D、 E及貝塔胡蘿卜素等來補充。胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒和羽衣甘藍等蔬菜中含有大量的抗氧化劑。

　　柏林沙里泰醫院開展的研究發現，體內富含抗氧化劑的人看起來更年輕，因為他們的皺紋比較少。此外，素食者體內的抗氧化劑要比非素食者體內的抗氧化劑多。

　　但研究人員提醒人們，大量服用補品以過量攝取抗氧化劑非但于事無補，反而會加快自由基對皮膚的破壞。因此，人們還應多吃蔬菜水果，少服補品。