談到法國葡萄酒，我們一定不會忽視“Terroir”(土地)。對于這個法語詞匯，我們很難準確翻譯出來，因為它在人們的眼中籠罩著類似宗教的神秘色彩。用安東尼.漢桑(Anthony Hanson)的話說就是“氣候、石礫和土壤”，這些因素決定了葡萄的特性，也就是葡萄酒的品質。

　　相信很多人都和我一樣，對阿爾薩斯的了解最初是從都德的名篇《最后一課》開始的。這里地處法國東北部，坐落在美麗的萊茵河與延綿的弗日(Vosges)山脈之間，是法國最頂級的白葡萄酒產區。

　　踏入阿爾薩斯，酒香撲面而來，美景與美酒相映成輝。成片的葡萄園散布在弗日山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，滿目蒼翠，綿延170余公里，走過阿爾薩斯聞名的葡萄酒之路。歲月的安詳穿過迷人的葡萄園小徑、蔭涼的小酒館、古老而神秘的大酒窖，演繹出酒鄉獨有的韻味。

　　和法國其它產區不同，阿爾薩斯葡萄酒不是以產地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名。而且這一產區的酒，多以單一葡萄品種釀制而成，酒味純粹、干干凈凈，讓你很容易感受到葡萄與釀酒年份氣候水土的本來面目。阿爾薩斯白葡萄酒擁有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圓潤、

　　橙皮的干爽……口感宜人,瘦長的綠色阿爾薩斯瓶(flute)猶如阿爾薩斯獨特、充滿生機的狹長地貌，能讓人一眼就將它與其它酒區的酒區別開來。

　　阿爾薩斯生產的葡萄酒都是法定產區(AOC)酒，是法國葡萄酒最高等級。這些酒在葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等方面都有極為嚴格的標準，只有通過官方檢測才可以獲得AOC證書。主要分為AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru和Cremant d''Alsace(氣泡酒)三個等級。Alsace Grand Cru是當局為鼓勵法定產區葡萄酒提升品質而增設的，能冠以這個名字的葡萄酒必須由產自阿爾薩斯最好的五十個特級葡萄園的雷司令(Riesling)、灰品樂(Pinot Gris)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和麝香(Muscat d’Alsace)葡萄釀制而成，而且葡萄品種必須注明在酒標上。

　　釀制阿爾薩斯氣泡酒主要運用在瓶中二次發酵的傳統“香檳法”制造，氣泡細致柔順，散發著淡淡清香。在AOC Alsace 或AOC Alsace Grand Cru葡萄酒的標簽上，你如果見到Vendange Tardive (晚采摘型)和Selection de Grain Nobles (精選葡萄)的字眼，便可以確定這酒是使用含糖量最高的葡萄釀造而成的高度甜酒，

　　口味濃郁圓熟，余韻悠長，是上乘佳品。

　　美酒美食，如影隨形。阿爾薩斯人在釀造了好酒的同時，也締造了名副其實的阿爾薩斯美食。著名的阿爾薩斯燉肉，將牛肉、豬肉和羊肉切成肉塊混在一起，加入洋蔥、土豆和各種香料，再倒入白葡萄酒，放在壇中，用小火慢燉而成。出鍋的時候，白葡萄酒已完全浸到肉塊和土豆中，肉香濃郁，酒味悠長。阿爾薩斯的酸菜蹄膀比德國更出名，烹調過程中加入阿爾薩斯優質白酒，味道更香，所搭配的香腸熏肉風味十足。尤其阿爾薩斯傳統的蜜汁烤蹄膀，堪稱一絕。將大蹄膀與腌酸菜煮得熟透，再涂上蜂蜜汁烤成金黃色，皮脆肉爛、入口即化，配上白酒熬煮的酸菜，這美味實在令人難以抵擋。阿爾薩斯地區的另外一個特產，是一種叫Flammekuche的薄比薩餅，在薄薄的一層面餅上鋪上細細的熏肉絲、奶酪，再放在木板上，放到烤爐里烤。面餅薄如蟬翼，肉絲外焦里嫩，令人垂涎欲滴。被稱做的Kouloff的阿爾薩斯蛋糕里面加了很多葡萄干，香甜可口。阿爾薩斯還是法國著名的鵝肝醬產區。法國其它產區的鵝肝醬多用肥美的鴨肝制作，阿爾薩斯人則偏愛肥鵝肝。獨樹一幟，似乎永遠是阿爾薩斯的風格。

　　四款Alsace Grand Cru與中餐的完美組合

　　雷司令酒 以優雅細致的均衡感見長，雍容大度，除了花香和水果香味，產自頁巖土質的雷司令有時還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道，風格獨樹一幟。上好的Riesling酒約需6～10年時間才進入適飲期，可陳放20～40年。因其細膩爽口的酸度，與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜配豬腳或香腸火腿都十分和諧，上海的蒸毛蟹和小籠包佐以雷司令同樣讓人大為贊賞。

　　灰品樂酒 屬于香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈熏烤或奶油的香味。適飲期為2～5年，但上好酒可陳放20年以上。灰品樂酸度低、口感豐盈、帶有淡淡熏烤味，適合搭配白肉、野味、熏肉類或味道濃重的食物，中國傳統美食——北京烤鴨與它就是頗完美的搭配。

　　麝香酒酒 產量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、以及玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥郁，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用。適飲期約2～4年，上好酒可陳放15～20年。

　　瓊瑤漿酒 以甜美的濃烈香氣聞名于世，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味，口感圓潤強勁，個性十足，公認為是亞洲美食的最佳搭檔。上好酒適飲期為3～10年，VT(晚采摘型)和SGN(精選葡萄)則可陳放至20年。與原產自阿爾薩斯的乳酪、鵝肝醬是頗為經典的搭配，它還可以做開胃酒，配合各種醬肉，熏鮭魚等，而且是味道濃郁的中國菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果雞丁與瓊瑤漿的搭配就可謂是東、西方美食文化的上乘之作。