加拿大麥克馬斯特大學(xué)運(yùn)動(dòng)機(jī)能系的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，在幫助人體肌肉生長(zhǎng)方面牛奶蛋白質(zhì)的作用要比大豆蛋白質(zhì)大許多。研究報(bào)告發(fā)表在最新出版的《全美臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上。

　　研究人員比較了一組青年男性的相關(guān)指標(biāo)。運(yùn)動(dòng)后，他們分別攝入等量的牛奶蛋白質(zhì)或豆?jié){蛋白質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每次運(yùn)動(dòng)后喝兩杯牛奶的人，10周之后其肌肉生長(zhǎng)效果比運(yùn)動(dòng)后喝等量蛋白質(zhì)豆?jié){的人高兩倍。參與研究的菲力普斯副教授表示，這個(gè)研究結(jié)果之所以有趣，是因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，大豆蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)幾乎是等價(jià)的蛋白質(zhì)，但研究結(jié)果卻明確證明牛奶蛋白質(zhì)在肌肉生長(zhǎng)方面所發(fā)揮的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白質(zhì)。

　　研究人員還分析了牛奶蛋白質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)的成分，但并沒有發(fā)現(xiàn)兩者之間存在明顯的區(qū)別。他們認(rèn)為，也許牛奶蛋白質(zhì)中的乳清和酪蛋白是其更有利于助肌肉生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。