說起紫蘇，很多朋友并不陌生。紫蘇的營養價值非常豐富，作用很多。下面由康網小編帶大家看下紫蘇圖片介紹，通過圖片介紹讓您了解下紫蘇的營養價值，讓您知道紫蘇的營養價值的都有哪些。

　　紫蘇的介紹：

　　紫蘇(學名：Perilla frutescens)，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產于東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

　　紫蘇包括兩個變種：一種是皺葉紫蘇，又稱雞冠紫蘇;另一種是尖葉紫蘇，又稱野生紫蘇。紫蘇的莖斷面為四棱形，密生細柔毛;葉呈紫色或綠色，卵圓形，邊緣粗鋸齒狀，密生細毛。

　　紫蘇嫩葉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發油，內含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。

　　紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用于感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。

　　紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。

　　經研究發現，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強，其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑，具有預防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮靜、強心、利尿、增強免疫力、降血脂和抵制癌細胞生長的作用。

　　紫蘇的選購因食用方式不同而有不同的標準，鮮食、油炸或煮粥宜選擇葉片平展、無梗、無蟲噬痕跡的嫩葉;腌漬或做飲料，帶梗或老一些的葉片更為適宜。

　　同樣，紫蘇的保存也因目的不同而差異，做菜的紫蘇，可逐片擦凈葉片上的水分，用保鮮膜包好，置冰箱冷藏室內(8℃-10℃)，可保存1周左右;用于腌漬和制作飲料、粉酥等的紫蘇，只需放在冷涼干燥處保存即可，葉片失水不影響功效。

　　在我國紫蘇的產地，人們常常采摘其嫩葉作涼拌菜或做湯，味道十分鮮美。

　　溫病及氣弱表虛者忌食。

　　紫蘇的營養價值：

　　皺紫蘇全草含揮發油約0.5%, 內含紫蘇醛(Perillaldehyde)約55%, 左旋檸檬烯(l-Limo-　nene)20%～30%及α-蒎烯(α-Pinene)少量.還含精氨酸、枯酸(Cumic acid)、矢車菊素-3- (6-對香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄糖甙[Cyanidin-3- (6-p-Coumaroyl-β-D-gluco- side) 5 -β-D-glucosi- de].葉的揮發油中含異白蘇烯酮(Isoegomaketone)等.尖紫蘇全草含揮發油， 內有異戊基-3-呋喃甲酮(Isoamyl-3-furyl ketone)、紫蘇醛、α-蒎烯(α-Pinene)及β-蒎烯(β-Pinene)、d-檸檬烯、l-芳樟醇(l-Linalool)、莰烯(Camphene)、薄荷醇(Menthol)、薄荷酮(Menthone)、紫蘇醇(Perilla alcohol)、二氫紫蘇醇(Dihydroperilla alcohol)、丁香油酚(Eugenol).

　　紫蘇中尚含銅、鉻、鋅、鎳、鐵等 11 種無機元素.

　　擴展閱讀：紫蘇的藥理作用

　　1.抗菌作用　紫蘇葉的水煎劑對金黃色葡萄球菌有抑制作用;對綠膿桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、副大腸桿菌、宋氏痢疾桿菌及弗氏痢疾桿菌、炭疽桿菌等均無抑制作用.紫蘇葉浸膏對真菌有抑菌作用, 其中所含的紫蘇醛、檸檬醛起主要抑菌作用， 兩者并有相互協同作用, 這是因為兩種化合物均是單萜系醛類物質， 其作用部位也類似.紫蘇油對接種和自然污染的霉菌抑制力明顯優于尼泊金乙酯。

　　2. 解熱作用　紫蘇葉煎劑及浸劑2克(生藥)/公斤 經口給藥, 對傷寒混合菌苗引起發熱的家兔, 有微弱的解熱作用。

　　3. 對神經系統的作用　紫蘇葉水提取物與紫蘇醛均有延長雄鼠給予巴比妥酸鹽引起的睡眠作用.水提取物對大鼠的運動量有抑制效果， 但紫蘇醛的抑制效果卻不明顯.紫蘇葉的甲醇提取物給小鼠灌胃也能延長環己巴比妥的催眠作用時間.紫蘇葉中分離出的紫蘇醛具有鎮靜活性, 而且紫蘇醛和豆甾醇具有協同作用.對紫蘇延長睡眠作用的有效成分篩選發現， 從紫蘇中分離出的時蘿芹菜腦對環己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延長作用。

　　4. 止血作用　鮮紫蘇葉外用確有止血作用.紫蘇注射液2克(生藥)/ml對動物局部創面有收斂止血作用, 使結痂加快， 并能縮短凝血酶原時間, 止血的有效成分可能是縮合鞣質類.臨床研究表明紫蘇制劑對子宮頸糜爛出血、息肉活檢出血均有明顯止血作用。

　　研究表明： 紫蘇的止血原理是。

　　1、紫蘇能直接作用于血管， 有短暫的收縮作用。

　　2、 紫蘇有較弱的促進血小板凝集作用。

　　3、 紫蘇可促進血小板血栓的形成, 此血栓類似動脈中的白色血栓.血栓能機械性堵塞傷口， 以達止血效果。

　　4、 紫蘇可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間, 說明其對內源性凝血系統有促進作用， 而對外源性凝血系統的影響并不明顯。

　　5、 對代謝的影響　飼喂紫蘇種子油的小鼠， 在頸周圍產生病灶性脫毛, 而且在同樣部位有皮膚損傷.紫蘇油 0.35ml/kg 給予家兔口服， 可使血糖上升;紫蘇醛做成肟(Oxim)后, 口服的升血糖作用較紫蘇油更強， 將其溶于橄欖油中皮下注射, 作用較緩慢。

　　6、 其他作用　紫蘇中多種成分均有藥理活性， 對豚鼠離體氣管有松弛作用, 對丙烯醛或枸櫞酸引起的咳嗽有明顯的鎮咳作用， 尚有祛痰和平喘作用。

　　紫蘇能促進消化液分泌, 增強胃腸蠕動.紫蘇酮作為紫蘇葉中促進小腸蠕動的有效成分， 它可能是通過興奮小腸環狀肌而促進腸內容物通過小腸。

　　紫蘇葉的乙醚提取物能增強脾細胞的免疫功能, 而乙醇提取物和紫蘇醛有免疫抑制作用。

　　紫蘇粉提取物在油-水乳劑系統中有明顯的抗氧化作用.蘇葉對放射性皮膚損害有保護作用.紫蘇梗能激發動物子宮內膜酶活性增長。