黃花菜是很常見的蔬菜，吃法很多，可以炒著吃也可涼拌，有著很高的營養價值和藥用價值，分為新鮮黃花菜和干黃花菜，但是食用的黃花菜是否有毒呢？下面就隨中華康網小編來一起看看黃花菜是否有毒。

　　黃花菜是否有毒?

　　就曾在西安市某建設公司駐某市項目部職工食堂發生一起18人集體食物中毒事件。當晚在食堂就餐者有73人，餐后約半小時出現首例發病。經衛生監督部門對當晚食譜及就餐者進行調查，發現該起事故與食用鮮黃花菜有關。當晚食用黃花菜的有22人，其中有18人發病，表現為惡心、腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈，有4人只吃少量而未發病，其他未食黃花菜者均未發病.通過對廚師調查后得知，他們在加工鮮黃花菜時，沒有經過加熱及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。

　　中毒原因：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，這種成分本身并無毒性，但當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，此毒素會刺激消化道和呼吸系統，引起惡心、嘔吐、口干舌燥、腹瀉等中毒反應，食用后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而通常干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4 小時內出現癥狀，主要表現是嗓子發干、心慌胸悶、頭昏頭暈、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，因此無毒。

　　擴展閱讀：如何防止黃花菜中毒

　　如何防止黃花菜中毒?

　　( l )最好是食用干制黃花菜，食用鮮黃花菜需烹調得當，其方法主要有兩種：一是浸泡處理法，在鮮黃花菜烹調前先用開水掉一下，然后再用清水浸泡2 一3 小時(中間需換一次水)。二是高溫處理法.用鮮黃花菜做湯，水要多，湯開后還要煮沸10 一15 分鐘，把菜煮熟、煮透。

　　(2 )食量不要過多。你要是想吃新鮮的黃花菜，那就要處理得當，也是可以放心吃的，并且不把這些處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險。