豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。
　　
　　這是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，吃了豬蹄后，這些甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，它還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。但豬蹄比較難消化和吸收，所以烹制時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。