少吃動物油（如豬油、羊油等），多吃植物油（如豆油、花生油等），可以預防高脂血癥和冠心病，這是因為不飽和脂肪酸具有抗血栓和降膽固醇的作用，因而可以達到預防的目的。植物油與動物油的不同在于植物油的不飽和脂肪酸含量很高，其中油酸和亞油酸的含量高達70%，尤其是大豆油、芝麻油、菜籽油及向日葵油等所含的不飽和脂肪酸均在80%以上；而動物脂肪則含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。幾十年的研究觀察發現，通過改變脂肪膳食（給予低飽和脂肪酸、低膽固醇和高多不飽和脂肪酸膳食），血清膽固醇明顯地持續降低，同時冠心病死亡率也明顯下降。由此可見，適當多吃植物油，少吃動物脂肪對高脂血癥患者是有很大益處的。