在我國，不論是南方還是北方，多以百合煲湯、熬粥來養生。南方人還用鮮百合烹制出各種菜肴。廣州人愛用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。

    總之，人們說——

    百合的藥用

    百合鱗莖肉質肥厚，含有豐富的淀粉和蛋白質，熟食有獨特的風味，是蔬菜中的珍品，也是一種多功能的保健食療食品。

    營養與藥用價值

    百合的營養成分大部分是淀粉、蛋白質及脂肪，另外還有生物堿。歷來被認為是滋補佳品。根據藥理研究，百合有良好的止咳作用，并可以增加肺臟內血液的灌流量，改善肺部功能。百合也有一定的鎮靜作用。

    中醫將百合入藥使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支氣管炎或肺氣腫的經常咳嗽或久咳的人身上。百合性味甘微苦，平。據《別錄》記載“無毒”。主治：潤肺止咳，清心安神。治肺癆久咳，咳唾痰血。熱病后余熱為清，虛煩驚悸，神聲恍惚。腳氣浮腫。據《別錄》記載：除浮腫腹脹，脾滿、寒熱、通身疼痛及乳、咳痹、止涕淚。可用于治療肺熱、肺躁咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等癥。

    食療百合

    失眠、心悸　百合60~100克，加適量糖（或鹽）煎水服用。此法又可用于肺結核的干咳、咯血、熱病后期余熱未清、虛煩驚悸的等癥。如加用瘦豬肉佐膳效果更佳。

    體虛　百合、山藥各30克、白鱔魚1~2條（約250克）。先將白鱔魚去內臟洗凈與百合、山藥一齊放瓦鍋中，將清水適量，隔水燉熟，調味服用。此法常用于治療肺結核經久不愈、低熱、煩躁、虛弱、食欲不振以及精神衰弱等癥。

    胃痛、心煩失眠　百合60~100克，加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補中益氣、健脾養胃、清心安神之功能。

    久咳、痰中帶血、虛煩驚悸　百合60克洗凈，大米250克，以適量水煨熬、待熟爛時，加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。

    肺結核久咳、咯膿痰、低熱煩悶　干百合100克、蜂蜜150克，放入碗中、隔水蒸1小時，趁熱調勻，冷卻后裝入瓶中備用。每次15克，每日3次。此法有潤肺、止咳、清心安神之功效，宜經常食用。

    神經衰弱、更年期綜合癥　干百合50克，清水浸1晝夜。棗仁15克，水煎去查，取汁將百合煮熟，連湯服用，或鮮百合60~90克與蜂蜜適量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。

    天皰濕瘡　生百合搗汁涂之，1~2日即愈。

    清心安神、潤肺止咳　百合100克，蘆筍80克。百合掰成瓣撕去內膜，用鹽捏后洗凈，加適量清水煮至七成熟，然后加入切成寸段的蘆筍并調味。有清心安神、潤肺止咳之功效。

   百合入饌美    

    百合，我國自古以來就是作為一種吉慶祥和之物品，取名百合，含有百年好合，白頭偕老之意。百合又是良好的食品，其食用方法很多，南方人還用鮮百合烹制出各種菜肴。如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡薄且清爽，實屬上好的清炒時蔬。

    牛肉炒百合

    材料　

    新鮮百合200克，牛肉300克，青椒、紅椒、蔥白、蒜片、太白粉、米酒、醬油、色拉油適量，糖、蠔油、醬油少許。

    做法　

    1.百合掰開洗凈，青、紅椒切小塊；醬油、蠔油、糖拌均勻。

    2.牛肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌均勻。

    3.平底鍋里，倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉變色（如溫度太可先熄火）。

    4.最后倒入拌均勻的調味料，起鍋前灑點米酒即可。

    百合炒臘肉

    原料　

    臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

    做法　

    1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。

    2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

    3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中汆燙一下。

    4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

    提示　如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

    百合炒玉米西芹

    材料　

    百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡蘿卜50克，鹽、蘑菇精、色拉油適量。

    做法　

    1、西芹洗凈、切段，百合剝開、洗凈，胡蘿卜去皮、洗凈、切成菱形小塊。

    2、將全部原料用沸水焯一下。

    3、鍋內放色拉油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、蘑菇精調味后即成。

    百合燉豬肉
 
    材料　

    蓮子30克，百合30克，瘦豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。

    做法　

    1、豬肉洗凈，焯去血水，切塊。

    2、燒熱鍋加入豬油，煸香蔥姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。

    3、加入清水、精鹽、味精、蓮子、百合燒沸，撇去浮沫，改為小火燉燒至肉熟爛，揀去蔥姜即可出鍋。

    小知識

    百合為百合科多年生草本植物百合。自古作為藥用，日本則馴化作為觀賞花卉。我國在藥用栽培的基礎上，選出其中可供食用的品種，成為我國特產蔬菜之一。著名的產地有甘肅的蘭州百合、江蘇的宜興百合、浙江的湖州百合、江西的萬載百合和湖南的邵陽龍牙百合等。

    百合可烹制成多種色佳味美的菜肴和各種點心、甜羹。同時由于百合營養豐富，不僅可以作強身健體的滋補食品，還能增強免疫功能。此外，百合制成的百合干、百合粉、百合品和糖水百合罐頭等已進入國際市場。近年來，鮮百合的出口也是外銷主要蔬菜之一。

    百合以鱗莖繁殖，也可利用氣生鱗莖（珠芽）或子百合（在地上莖埋入土中部分的節上形成）及鱗片，先行育苗，培植種球，再行繁殖。鱗莖大小，極不一致，通常分蘗芽形成早的，發育較大，內面靠中軸的較小。其中外側發育早的，常與母鱗莖分離（裂球），分離后形成獨立的根系，成為單一鱗莖，其大的下年便作為種球。

    話你知

    靚鮮百合的標準

    百合感官要求：色澤潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿、無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無黃銹斑，其滋味具有香甜爽口、無異味，根部不得帶泥土且肉質須根長度不超過1厘米，理化指標總糖大于8.0％，粗纖維小于0.8％。

    百合的選擇

    在超市買百合，要注意兩點：一是袋內裝的新鮮百合一定要顏色潔白，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外型好；二是打開來沒有怪味。這樣，吃起來口感比較好。

    提個醒

    有的不法商販為使干百合貯藏的時間延長，用硫磺等工業原料來防腐，煮出的百合帶酸味，故購買時要注意，應先嘗一下。

     本草文摘

    《神農本草經》：味甘，平。主治邪氣腹脹，心痛，利大、小便，補中益氣。

    《本草備要》：潤肺止嗽。
    《日華子本草》：安心，定膽，益志，養五藏，治癲邪，啼泣，狂叫，驚悸，殺蠱毒氣，脅癰乳癰發背及諸瘡腫，并治產后血狂運。

    《開寶本草》：味甘，平、無毒。除浮腫，臚脹，痞滿，寒熱，通身疼痛，及乳難喉痹腫，止涕淚。

    《本草衍義》：張仲景用治傷寒壞后百合病須此也。

    《湯液本草》：氣平，味甘，無毒。

    《本草》云：主邪氣腹脹心痛，利大小便，補中益氣，除浮腫臚脹，痞滿寒熱，遍身疼痛，及乳難喉痹，止涕淚。

    仲景治百合病，百合知母湯、百合滑石代赭石湯，有百合雞子湯、百合地黃湯。或百合病已經汗者，或未經汗下吐者，或病形如初，或病變寒熱并見。《活人書》治傷寒腹中疼，百合一兩，炒黃為末，米飲調服。

    孫真人云：治百合陰毒，煮百合濃汁，服一升。

    《本草經疏》：百合得土金之氣，而兼天之清和，故味甘平，亦應微寒無毒。人手太陽、陽明，亦人手少陰。故主邪氣腹脹，所謂邪氣者即邪熱也，邪熱在腹故腹脹，清其邪熱則脹消矣。解利心家之邪熱，則心痛自瘳。腎主二便，腎與大腸二經有熱邪，則不通利，清二經之邪熱，則大小便自利。甘能補中，熱清則氣生，故補中益氣。清熱利小便，故除浮腫臚脹，痞滿寒熱，通身疼痛，乳難，足陽明熱也。喉痹者，手少陽三焦，手少陰心家熱也。涕淚，肺肝熱也。清陽明、三焦、心部之熱，則上來諸病自除。

    《神農本草經百種錄》：味甘，平。主邪氣，腹脹心痛，肺氣不舒之疾。利大小便。肺為水源。補中，甘能補脾。益氣。肺主氣，補肺則氣益矣。

    《得配本草》：甘、苦，平。人手太陰及手少陰經。潤肺疔心，清熱止嗽，利二便，除浮腫，療虛痞，退寒熱，定驚悸，止涕淚，治傷寒百合病。行住坐臥不定，如有鬼神狀。

    現代藥理研究

    1、百合有止咳平喘作用，能增強呼吸道的排泄功能，使酚紅量增加，從而祛痰。

    2、百合有明顯的鎮靜作用。

    3.百合鱗莖中提出的生物堿能抑制癌細胞紡錘體，使其停留在分裂中期，不能進行正常的細胞分裂，有一定的抗癌作用。

    4.百合有耐缺氧、抗疲勞作用。

    5.百合對強的松龍所致的腎上腺皮質功能衰竭有顯著的保護作用；能顯著抑制DNCB小鼠遲發型過敏反應。

　　百合可抗癌　　

    抗癌藥理實驗發現，百合對小鼠移植性腫瘤S180、U14等有抑制作用。

    臨床上常用于肺癌咳嗽，痰粘難咳或痰中帶血，舌紅少苔，肺陰不足等癥；對惡性淋巴瘤、白血病及其他癌癥患者，出現虛煩、失眠、心悸，低熱、口干、干咳無痰，也有治療作用。

    抗癌食療方：

    1、百合、薏苡仁各30克，魚腥草、天冬各15克，用于肺癌。

    2、百合30克，人參5克，豬肺250克，燉熟后，以少許食鹽調味，飲湯吃參、百合及豬肺。用于肺癌氣陰兩虛者。

    3、百合適量，按常規者食常服。對肝癌有防治作用。