鉻是人體必需的微量元素，對維持人體正常的生理功能有著重要的作用。
 
　　鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，它參與糖代謝過程，能夠促進脂肪和蛋白質的合成，對于人體的生長發育起著積極的促進作用。化驗證明，糖尿病人的頭發和血液中的含鉻量比正常人要低，而且心血管疾病與體內鉻的含量低也有關系。由此可見，鉻與人體健康是息息相關、緊密相連的。

　　然而，人體在生長發育過程中，體內鉻的含量會發生一定的變化。一般來說，從新生兒到10歲的兒童，其身體內的鉻含量較高。而從 10歲開始到30歲這一階段，正是身體迅速成長的階段，而這時也正是體內含鉻量降低的階段。再往后，人體內的鉻含量還會逐步減少。所以，人過中年之后，若不能及時補鉻，則容易出現近視以及血糖增高、血管硬化等多種疾病。

　　據測定，成年人體內鉻的含量約為5～6毫克，每天可從食物中攝入5～80微克鉻。進入人體的鉻由血清內的蛋白質運送到全身，并儲存在肝臟等器官和組織內。經過代謝的鉻主要由膽汁、腎臟排泄。現代醫學認為，人每天需要鉻的推薦量應為50～200微克，人們每天從一般食物中所獲得的鉻，是不能滿足人體需要的。

　　為了及時對身體內所需要的鉻進行補充，應該注意對含鉻食物的獲取。一方面，不要吃過度精細的食品。因為谷物中所含有的人體必需的微量元素主要分布在麩皮里，谷物被加工得越細，其制成品的微量元素損失得就越多。另一方面，要注意多吃一些含鉻量較多的食物，如動物的肝臟、牛肉、胡椒、小麥、紅糖等，只有這樣，才能及時補充身體對鉻的需求。

　　對患有動脈粥樣硬化、糖尿病、缺血性心臟病等疾病的人，采取補鉻的方法對促進病情的好轉十分有益。美國一位醫學家采用三價的氯化鉻對多例病人進行治療，經過一段時間后，血液內膽固醇的含量平均降低14．2％，最多的降低了26％。

　　雖然鉻對維護人體健康有著十分重要的作用，但食用不當也會帶來很大的危害。由于無機鉻很不容易被人體所吸收，鉻只有以有機化合物的形式進入人體內才能被吸收。而在鉻的化合物中，六價鉻具有很強的毒性，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。人若吸入含重鉻酸鹽微粒的空氣，經過一段時間后就會引發鼻中隔穿孔、眼結膜炎及咽喉潰瘍，長期吸入還會引發癌癥。如果口服則會引發嘔吐、腹瀉、腎炎、尿毒癥，甚至死亡。對此，一定要引起足夠的重視。