柚子通過降低人體膽固醇可防心臟病發作，這是科學家們的一項最新發現。

　　大家知道，膽固醇是一種脂肪物質，是細胞的重要組成部分。體內膽固醇過高可使人患心臟病的幾率增加60%。如果體內已制造出足夠的膽固醇，人就不再需要從食物中攝取，所以，通常膽固醇過高意味著人體攝入過多的飽和脂肪，其結果就會形成一種附著在動脈壁上的低密度脂蛋白。久而久之，這種脂蛋白便會使動脈變窄，因而降低心臟、大腦、腎臟及其 他主要器官的氧氣以及營養物質的總量，這就會對心臟及腦構成潛在威脅。

　　研究表明，柚子的果膠不僅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且還能減少動脈壁的損壞程度。這一成果是美國科學家在對豬的實驗中長期研究發現的。其后在人體實驗中得到了同樣結論。研究者們宣稱，8只柚子中的果膠足以干擾小腸對低密度脂蛋白膽固醇的吸收。這種果膠是一種黏性物質，與大豆蛋白粉混合后更易為小腸吸收利用，從而進一步增加其功效。