骨質(zhì)增生是骨骼的一種退行性變化，又稱為骨刺，很難治愈，好發(fā)于中老年人。

　　骨質(zhì)增生其實在全身多處骨骼均可發(fā)生，如果發(fā)生在負(fù)重關(guān)節(jié)周圍，如頸椎、膝關(guān)節(jié)、跟骨等處就會出現(xiàn)明顯癥狀。

　　◎ 營養(yǎng)成因

　　對于中老年來說，骨質(zhì)增生和頭發(fā)脫落，皺紋增多、皮膚松弛一樣是機(jī)體衰老的標(biāo)志，不可避免地遲早會出現(xiàn)。而合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，及時補(bǔ)充營養(yǎng)素能有效地延緩衰老。由于中老年人體內(nèi)存在的血鈣調(diào)控激素的改變、營養(yǎng)的不足、室外活動的減少等因素，使得機(jī)體內(nèi)血鈣含量下降，血清甲狀旁腺素含量增加，與此同時降鈣素的含量也增加，前者可以促使骨質(zhì)溶解，骨鈣入血，使血鈣升高，從而加劇了骨質(zhì)疏松;后者則促進(jìn)成骨活動，加速新骨的形成。但是，由于新骨形成常常局限在關(guān)節(jié)部位，而且這種代償性的骨質(zhì)增生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能增補(bǔ)骨質(zhì)的溶解性丟失，所以對老年人來說，常常是骨質(zhì)疏松與骨質(zhì)增生同時存在，骨質(zhì)增生在不當(dāng)?shù)牟课灰�起了壓迫神�?jīng)的癥狀，就形成了骨質(zhì)增生癥。

　　◎ 人體出現(xiàn)鈣缺乏的原因

　　鈣元素在正常成年人的體內(nèi)，約含有1200克，其中約有99%在骨骼和牙齒中，1%以游離或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中。這兩大部分的鈣元素在進(jìn)行更新交換，隨著年齡的增長而有所減慢，同時人體骨骼中的無機(jī)鹽物質(zhì)逐漸減少，尤其是鈣元素。鈣元素在腸道中的吸收很不完全，約有70%～85%隨糞便、體液排出。而且食物中的草酸、脂肪酸等又極易與鈣元素結(jié)合成不溶性的鈣鹽而嚴(yán)重影響鈣的吸收。所以，鈣元素容易缺乏。

　　◎ 營養(yǎng)治療

　　應(yīng)進(jìn)食含鈣豐富的食物，鈣主要分布于水產(chǎn)品、奶類、禽蛋類以及植物性食物中，以綠葉蔬菜和豆類為主。我國人民常用酥魚、熬骨頭湯、醋煎排骨等補(bǔ)鈣方法。但應(yīng)注意谷類和菜葉中所含的植物酸、草酸等會影響人體對鈣的吸收。

　　◎ 營養(yǎng)食譜

　　薺菜魚卷

　　[用料] 大黃魚肉200 克，面皮50 克，豬肥肉25 克，薺菜25 克，荸薺25 克，調(diào)料適量。

　　[制作] 洗凈薺菜，切成細(xì)絲，加入蔥、姜末及雞蛋清和干淀粉，調(diào)成細(xì)糊。另將肥肉、黃魚肉、去皮的荸薺切成細(xì)絲，然后加入雞蛋清混合成肉餡。再把面皮切成兩半，在每一半上都堆上一半制好的肉餡，卷成長卷后外面抹上細(xì)糊略放一下，切成3～5厘米的小段，放入已熱的油鍋中，逐個炸至金黃色，即可。

　　[功效] 補(bǔ)充膠質(zhì)、鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。

　　發(fā)菜蝦排

　　[用料] 鮮海蝦肉150克，發(fā)菜45 克，青菜250 克，豬油、調(diào)料適量。

　　[制作]把洗凈的蝦肉控干，放入由料酒、味精、精鹽拌勻的混合液中腌30 分鐘;洗凈青菜，切成3 厘米段。發(fā)菜用清水洗凈瀝干，放入干鍋里用微火焙約10分鐘，并隨時用筷子不斷地攪動，再慢慢地淋上少許香油，直焙到又酥又香為止。將已腌的海蝦4～5個排成一排，把已焙的發(fā)菜夾擠在蝦與蝦的排縫中，用竹簽將海蝦串成蝦排后，涂上淀粉，下熱油鍋中去炸2～3 分鐘，炸至金黃色時，撈出控油瀝干，抽出竹簽，照原樣排列在盤中即可。

　　[功效]補(bǔ)充鈣、磷等營養(yǎng)素。

　　吃肉皮補(bǔ)骨頭

　　因為皮膚的真皮層主要是由膠原(一種纖維狀蛋白質(zhì))組成，所以肉皮中所含蛋白質(zhì)85% 是以膠原形態(tài)存在。而骨頭的主要成分也是膠原。此外骨頭中還有少量的磷酸鈣和碳酸鈣，使骨頭既具有彈性又具有硬度。膠原具有彈性，又叫彈性蛋白，如果骨頭缺少膠原，彈性會降低。鈣少了硬度低，膠原與鈣鹽的巧妙結(jié)合使骨頭具有了硬而不脆的特點。膠原是有機(jī)物，鈣是無機(jī)物，通常隨著年齡的增長有機(jī)物減少，無機(jī)物增多，所以青年的骨頭具有韌性，老年人骨頭具有松脆性，比較容易骨折。骨有軟骨和硬骨之分，上面說的是硬骨。至于軟骨的成分，幾乎全是膠原，鈣的含量可以說是相當(dāng)?shù)奈⑸佟Ｗ甸g盤的建筑材料就是膠原。健康的椎間盤有時承受巨大的壓力而被壓歪，因為有彈性，還可以恢復(fù)原位。椎間盤長時間不歸位，就會鈣化，后果非常嚴(yán)重。容易骨折也好，容易椎間盤突出也好，都是骨弱的表現(xiàn)。補(bǔ)骨一定要蛋白質(zhì)、維生素和鈣三管齊下。因為無論是硬骨還是軟骨都是以膠原為原料的，而膠原要靠蛋白質(zhì)和充分的維生素C 來制造，所以吃肉皮可以補(bǔ)鈣。