美國波士頓人類老年?duì)I養(yǎng)研究中心的一名教授，最近在給八名老年婦女飲用草莓與菠菜的提取液后，發(fā)現(xiàn)每一種均具有“強(qiáng)力抗氧化活性效果”———可使她們機(jī)體的抗氧化能力提高２０％，這相當(dāng)于攝取了１２５０毫克的維生素Ｃ。

　　菠菜和草莓都是高營養(yǎng)果蔬，是含抗氧化劑維生素Ｃ和維生素Ｅ的佼佼者。抗氧化劑維生素Ｃ、Ｅ可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭受氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”；防范或減少由于內(nèi)臟沉積“脂褐素”而導(dǎo)致臟器的退行性老化。在３．５盎司（１盎司等于２８．３克）的草霉?jié){液中含有１２７０毫克的維生素Ｃ及１８００國際單位的維生素Ｅ……

　　在草莓、菠菜中還富含有葉酸，它可防治“營養(yǎng)性巨紅細(xì)胞型貧血”（大細(xì)胞性貧血）及皮膚瘙癢或出血。菠菜內(nèi)的“類黃酮”物質(zhì)可防治老年人眼睛的“黃斑變性”，從而延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導(dǎo)致的眼盲癥或視力減退。我國目前老年人“黃斑變性”的發(fā)病概率已達(dá)６．８％—７．７％。黃斑為附著于眼球后視網(wǎng)膜中央的一個小小斑點(diǎn)，它為形成視覺成像清晰的核心部分，直徑僅１—３毫米。

　　不過由于菠菜性屬寒涼，食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜則可抵消寒涼蔬菜誘發(fā)的胃腸絞痛或腹脹等。