此菜含有豐富的優良蛋白質及人體易吸收利用的鐵、鋅等礦物質，并含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸，可預防老年人缺乏維生素。同時，能幫助老人攝入全面合理的營養素，有利于防止大腦萎縮。

    原料：
    豆芽400克，豬肝100克，淀粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。

    制作：
    1、將豆芽擇去須、根，洗干凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。

    2、將豬肝洗凈，切成薄片。

    3、將淀粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。

    4、鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入精鹽，待油熱后，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。

    5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然后加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。

    6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌。

特點：
    豆芽脆，豬肝嫩，味美爽口。