香菜是合適人們春天里多食用的一味香辛蔬菜，藥食兩用。春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，如枸杞、香菜等。涼拌香菜可以刺激食欲，中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒消化不良等。然而，感冒的人，不能盲目進食香菜，要先分清自己的體質。下面將介紹幾種香菜的做法。

一、涼拌香菜

用料：香菜300克，食鹽適量，味精適量，姜2片，蒜2瓣，干辣椒適量，蠔油1勺，白醋1勺 白糖半勺

做法：

1、香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干

2、香菜切成寸段，根部再切幾刀切細。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留

3、把香菜段放進盆里，所有調味料加齊拌勻。靜置入味，即食

二、香菜肉絲

材料：大棵香菜一把，里脊肉一塊，蔥姜幾片，干紅辣椒少許，油3湯匙，生抽3湯匙，花椒粉少許，淀粉少許，鹽1/2茶匙。

做法：

1、香菜洗凈，去跟去葉。莖切段。葉子留作他用。

2、肉切絲，加生抽，花椒粉，淀粉拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切絲。

3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入肉絲炒至變色時，加入香菜同炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可。

三、香菜皮蛋豆腐

用料：松花蛋3枚，內酯豆腐1盒，香菜1小把，食鹽適量，醋適量，雞精2克，干辣椒5根，生抽5克，香油少許，植物油適量

做法：

1、將盒裝豆腐完整取出

2、將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心

3、切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊

4、鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，制成辣椒油

5、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁

6、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可

這幾種方法簡單易操作，而且做出來的香菜料理爽口好吃。如果你學會了，不妨親自嘗試一下，一定可以做出來美味的香菜料理。